当然每个菜系在这个菜的做法上各有不同,最后淋上米醋调成糖醋味

2019-12-12 03:06 来源:未知

糖醋排骨是我国受欢迎程度最广泛的家常菜之一,不同于大部分菜肴归属一个菜系的分类特点,它是沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有。当然每个菜系在这个菜的做法上各有不同,沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。

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糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。 糖醋排骨起源浙江,是典型的一道 浙菜。

具体来说,沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜在做这道菜上的独有之处;浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒;淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸。

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下面就来介绍一下做成淮扬菜系的糖醋排骨的步骤:

正宗的 糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!

1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

永利,5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

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6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了 浙菜的和川菜的特点,口味上结合 沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸, 淮扬菜做法的 糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

窍门三个:

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1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

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3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

怎么 炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

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